一飯一蔬不易得,，安全飲食莫浪費(fèi),。近年來,，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀,，但一些地方餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象仍然存在。餐飲浪費(fèi)不是小事,，事關(guān)我國(guó)糧食安全,，事關(guān)社會(huì)道德風(fēng)尚，事關(guān)良好作風(fēng)養(yǎng)成。如何貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示,，餐飲行業(yè)如何守住“文明餐桌”這道防線,，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥,、節(jié)約為榮的氛圍，是我們亟需深思的問題,。
多方式,、多方面宣傳，營(yíng)造良好的用餐氛圍,。一是張貼海報(bào),、懸掛條幅、利用大堂入口,、店內(nèi)外的LED顯示屏,、紙質(zhì)菜單等設(shè)置“文明餐桌公約”“公勺公筷”“光盤行動(dòng)”“文明用餐”等宣傳標(biāo)語。如設(shè)置“不剩飯不剩菜,，吃多少點(diǎn)多少,。”“請(qǐng)愛惜我們的糧食,，杜絕浪費(fèi)行為,。”“文明餐桌從我做起,?！碧嵝杨櫩瓦M(jìn)店就餐要有節(jié)約意識(shí)，營(yíng)造良好的氛圍,。二是倡導(dǎo)“適量點(diǎn)餐,、剩菜打包”的用餐文化，倡議餐飲飯店企業(yè)自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn),、加工,、服務(wù)的過程，并根據(jù)餐飲飯店企業(yè)實(shí)際制定杜絕浪費(fèi),、厲行節(jié)約的規(guī)章制度,，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)。向廣大消費(fèi)者宣傳節(jié)約光榮,、浪費(fèi)可恥的消費(fèi)理念,，摒棄好面子、講排場(chǎng)的陋習(xí),，減少宴席,、自助餐浪費(fèi)。
分層次、分人員培訓(xùn),，落實(shí)落細(xì)文明消費(fèi),。圍繞用餐的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加大對(duì)引導(dǎo)員,、點(diǎn)菜員,、服務(wù)員等工作人員文明消費(fèi)的培訓(xùn)力度，工作人員需經(jīng)過培訓(xùn)并考試合格才能上崗,。一是引導(dǎo)員要做好文明消費(fèi)的宣傳引導(dǎo),。二是點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜時(shí)要有文明節(jié)約消費(fèi)意識(shí)，不是把最多的,、最貴的推銷給客人,，而是把最合適、最合理的推薦給客人,，在量上要幫客人及時(shí)“踩剎車”,。根據(jù)顧客的人數(shù)、對(duì)象等,，積極引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)菜,。點(diǎn)菜員要幫助顧客合理搭配菜品，并主動(dòng)告知菜品分量,，引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi),、理性消費(fèi)、綠色消費(fèi),。三是服務(wù)員在用餐時(shí)要主動(dòng)提醒顧客使用“公筷公勺”并主動(dòng)提供,；在顧客離席前，服務(wù)員要主動(dòng)提醒顧客剩菜打包,，并提供環(huán)保餐盒打包袋,。四是后廚要嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)廚藝培訓(xùn),，菜品盡量標(biāo)準(zhǔn)化,，不因粗烹爛調(diào)使口味不好而產(chǎn)生剩菜。發(fā)動(dòng)廚師不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新,，提高食材利用率,，例如用辣椒尾部、芹菜頭等邊角料腌制泡菜,，制作成員工餐等,，實(shí)現(xiàn)物盡其用。
優(yōu)化,、細(xì)化計(jì)費(fèi)方法,，為按需消費(fèi)提供方便。一是主動(dòng)為顧客提供“半份半價(jià)菜”“小份小碗菜”等個(gè)性化選擇菜單。一方面,，開辟小份專區(qū),，設(shè)半份菜，吃多少拿多少,，引導(dǎo)消費(fèi)者理性訂餐,。如蔬菜拼盤“三大樣”改成“五小樣”，大盆湯改成“小蠱湯”,，“大饅頭”變成“小饅頭”.另一方面,，小份菜份量小，價(jià)錢更便宜,，更受消費(fèi)者的青睞。二是推行“光盤族打折”優(yōu)惠獎(jiǎng)勵(lì),。為切實(shí)杜絕浪費(fèi),，餐飲行業(yè)推出“光盤即打折”的優(yōu)惠，顧客用完餐,，經(jīng)過服務(wù)員驗(yàn)收達(dá)到“光盤標(biāo)準(zhǔn)”的,，可以享受所有消費(fèi)9折的優(yōu)惠獎(jiǎng)勵(lì)。三是積極倡導(dǎo)“N-1”點(diǎn)菜模式,。積極倡導(dǎo)“N-1”點(diǎn)菜模式（“N”代表就餐人數(shù),，“-1”是指按人頭少點(diǎn)一個(gè)菜），切實(shí)減少服務(wù)浪費(fèi),。所有餐飲飯店必須為顧客準(zhǔn)備打包飯盒,，對(duì)有剩菜、剩飯的顧客提供環(huán)保打包服務(wù),，為顧客的文明進(jìn)餐提供便利條件,。
完善、拓寬監(jiān)督形式,，切實(shí)杜絕餐飲浪費(fèi),。一是餐飲飯店自我監(jiān)督。餐飲飯店要積極探索獎(jiǎng)懲措施,，實(shí)現(xiàn)自我監(jiān)督,。通過提供獎(jiǎng)勵(lì)券等多種方式對(duì)顧客節(jié)約消費(fèi)的行為予以獎(jiǎng)勵(lì)；積極試行服務(wù)押金等措施,，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性,。自助餐飲飯店應(yīng)安排專人作為文明餐桌監(jiān)督員，及時(shí)提示顧客文明用餐,。采用西式正餐盤與7寸冷菜甜品盤搭配的設(shè)置模式,，倡導(dǎo)小盤少量、多次取菜，避免食物浪費(fèi),。外賣點(diǎn)餐類餐飲飯店應(yīng)清晰公示外賣菜品的主輔配料,、口味、分量等信息,，方便顧客選擇,，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費(fèi)。所有的外賣菜品不得進(jìn)行過度包裝,，減少使用一次性餐具,。倡導(dǎo)提供免費(fèi)環(huán)保打包盒服務(wù)，不用一次性餐具,、塑料吸管,、不可降解塑料袋等。二是開通“反浪費(fèi)”投訴電話及網(wǎng)絡(luò)投訴端口,，完善外部監(jiān)督,。市場(chǎng)監(jiān)管局、商務(wù)局等多部門要開通并及時(shí)有效處理“反浪費(fèi)”投訴電話,，對(duì)一切浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)懲,！
文明貴在細(xì)節(jié)，習(xí)慣重在養(yǎng)成,。廣大餐飲企業(yè)和市民要積極行動(dòng)起來,，從細(xì)微做起，從現(xiàn)在做起,，從你我做起,，用“小餐桌”推動(dòng)“大文明”，共同拒絕餐飲浪費(fèi)行為,，守護(hù)文明餐桌,。