新田新聞網(wǎng)（記者 蔣軍君 蔣若冰 陳欣 實(shí)習(xí)記者 李月娟）小雪時(shí)節(jié),，是冬筍生長(zhǎng)的季節(jié),。在新田縣門樓下瑤族鄉(xiāng)竹林坪村,，每年此時(shí),，咸鮮的臘肉配上清爽的冬筍,，就成為家家戶戶餐桌上不可缺少的美味,。

一大早,，村民譚柏順家里熱鬧非凡,，親朋好友受邀前來品嘗今年冬天的第一道“冬筍炒臘肉”,。譚柏順將新鮮冬筍剝?nèi)スS殼,；臘肉清洗，分別切片備用,。農(nóng)村里慣用柴火土灶,，鐵鍋里放油燒熱，把焯好水的臘肉倒進(jìn)鍋里，中火煸炒至表面金黃色,，油脂溢出,，再將炒至斷生的冬筍回鍋，加入調(diào)味料翻炒均勻,，最后大火收汁,，出鍋裝盤，色香味俱全的冬筍燜臘肉就上桌了,，大伙圍坐在一起,，分享美食，在寒冷的天氣里騰升出濃濃的暖意,。

“山珍海味不如冬筍一味,。”冬筍因其味甘肉厚,，又鮮又脆,，成為一道時(shí)令美味；瑤鄉(xiāng)臘肉又稱盤王臘肉,，是瑤族同胞日常享用和宴請(qǐng)待客最上乘的美食,；而蓄積了自然地氣的冬筍和經(jīng)歷了日曬風(fēng)霜的瑤鄉(xiāng)臘肉正是絕配。

立冬過后,，滿山的楠竹孕育出幼嫩的冬筍,，不少村民也開始熏制臘肉。冬筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,，又稱為“地龍角”,， 富含多種氨基酸、蛋白質(zhì),、微量元素以及豐富的纖維素,。由于冬筍通常是沒有出土的毛竹筍的側(cè)芽生長(zhǎng)出來的筍芽，埋藏在地下土里的冬筍往往需要挖筍的熟手才能準(zhǔn)確找到冬筍的位置,。

譚柏順介紹,，正宗的瑤家臘肉，選材和做法頗為講究,，其原料選用瑤胞自養(yǎng)的吃五谷雜糧,、野菜、野草生長(zhǎng)的土豬,，無添加任何混合飼料和動(dòng)物生產(chǎn)激素,。每年臨近年關(guān)，殺了年豬,，將豬肉切成三至五斤一塊,，擦上食鹽和各種香料后腌數(shù)日,，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火炕上,，用雜木煙火慢慢熏干,。經(jīng)過漫長(zhǎng)歲月的沉淀和傳承，冬筍炒臘肉便是瑤山里最美味的佳肴,。