新田新聞網(wǎng)（記者 黃新 實習(xí)記者 李月娟）臨近春節(jié)，集市上的年貨開始豐富起來。在龍泉街道上莊村，村民們會將地里收割回來的甘蔗,，一部分拉到集市售賣，增加經(jīng)濟(jì)收入,，一部分會熬制紅糖,，在紅紅火火的新年里，品嘗用紅糖制作的甜品或菜肴,，鎖住鄉(xiāng)愁中的甜蜜味道,。

趁著晴好天氣，村民楊超把儲藏的甘蔗搬出來,，準(zhǔn)備采用土法熬制紅糖,，木錘、鐵鍋是必備工具,，唯一改變的是壓榨機(jī)取代了原來的人工壓榨環(huán)節(jié),。甘蔗用清水洗凈后，瀝干表皮水分,，然后逐一“喂”進(jìn)壓榨機(jī)里,，壓扁的殘渣從另一頭“吐”出，汁液則經(jīng)過濾網(wǎng)流進(jìn)桶里,。將過濾的甘蔗汁倒進(jìn)一旁的大鐵鍋里，就可以燒火慢慢熬制了,。

“310斤（甘蔗）水是熬40 斤糖,，就是從開始燒到現(xiàn)在熬，一般情況下整個過程需要 4 個半小時,?！饼埲值郎锨f村村民楊超說,。

在旺火的助攻下，鍋里的糖水開始沸騰,，然后投放一定比例的生姜和糖水一起慢慢熬制,，水分被慢慢蒸發(fā)，去除漂浮物后,，將生姜撈出,，這個時候，一大鍋糖水由原來淡青色逐漸變?yōu)樯詈稚?，用特制的長柄木錘在濃稠的糖漿里不停攪拌,，此時，空氣中彌漫著濃郁的糖香,。

上莊村有種植甘蔗熬制紅糖的傳統(tǒng),。有經(jīng)驗的老人介紹，紅糖熬制過程看似簡單,，實則每個步驟都十分講究,。從火候大小到下錘攪拌出鍋，每個環(huán)節(jié)操作不當(dāng)都將直接影響出糖數(shù)量和質(zhì)量,。

鐵鍋里的糖漿經(jīng)過反復(fù)攪拌后,，既不粘鍋，也能讓水分慢慢蒸發(fā)掉,，使糖的濃度逐漸增高,。將糖漿舀進(jìn)缸里后，再用菱角木柄不停地攪拌,，使?jié)獬淼募t糖慢慢固化,，再倒入事先準(zhǔn)備好的模型床上冷凝、劃塊成型,，一塊塊甜蜜蜜的紅糖磚就此誕生了,。

土法熬制的紅糖成為市場的搶手貨。近幾年,，楊超通過種植甘蔗和熬制紅糖這一傳統(tǒng)手藝,，迎來屬于自己的甜蜜生活。去年,，楊超熬制了600多斤紅糖,，以每斤25元的價格，被城里的顧客搶購一空,。今年春節(jié),，楊超在外地工作的兒子一家人要回來過年，他決定留一部分紅糖給晚輩，一家人過一個甜蜜的幸福年,。